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タイプERカンパ(酒粕酵母)

bread051117-1
ブリサ、今朝はすっかり落ち着いてました~('O`)~3 フゥ~
まったくもう!って感じ(;^_^A

ほっとした所で、
夕べから仕込んだパンの作業を続行。

2日間だけなのに久しぶりにパンを焼いた気がする。
新しく起こした酒粕酵母でカンパ。

タイプERって酒粕酵母と合うかも!
めっちゃ香ばしい。
こんなに香ばしかったっけ?













酒粕酵母ってできた時ってすごく勢いがあるんよね。
一昨日「早く使いたい~~」と思いながら
気温が低い室内にず~っと出しっぱなし。
ジュワジュワと音が鳴り響いていたので夕べ使ってみた。

朝の忙しい時間帯なので今回もまた2次の温度は低めで
発酵時間を長目にした・・・どう変わったのかイマイチわからん(;^_^A

さてさて、今回ももちろん底割れ無し~\^o^/
↓証拠写真(* ̄m ̄)プッ
bread051117-2


スライスてみたら、まったく個性のかけらも見えないフツ~のパン。(;^_^A

しか~し!食べたらあっと驚く美味しさ~~!(*・0・*)ワオ
タイプERって今まで何度か使ったけど
国産粉とのブレンドがほとんどだったせいか、味の違いがわからなかった。
今回のは多分酒粕酵母が粉の味を引き立ててくれたのかもね。

すでに冷めてるのに醤油のような香り。
おせんべいみたいと言った方がわかりやすいかも!

味もすごく濃厚!
何もつけずに食べるのが一番美味しいかも。

レシピ:ストレート法

粉:タイプER260g グラハム40g(計300g)
エキス:40%
水:20%
塩:1.8%強

1次発酵:10時間/3倍(サーモヒーター26℃)
パンチ無し
ベンチ:20分
最終発酵:2時間(オーブン28℃)
焼成:250度余熱→スチーム放置→250℃10分(上火遮断法)
   →200℃10分→180℃5分

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2005-11-17(Thu) 11:39| パン作り| トラックバック 0| コメント 4

コメント

ERってそんなに美味しいの。
今日、明日にでもこだわりで注文するんだけど、粉で迷っているの。
ひさびさに、はるゆたかブレンドも使ってみたいし、キタノカオリも挑戦したい。
うぅぅぅ~~~、冷凍庫にはニソノカオリが残ってるし…

2005-11-17(Thu) 14:47 | URL | MIU #J.dtgWaM[ 編集]

ほっ(^v^)

ブリちゃん、良かったねぇ。
お留守番でふてくされちゃったかな(^_^;
パン、相変わらず美味しそうですなぁ。
近所に住みたいわ。
あ、そうそう。
モモはん、ご近所の散歩仲間から「モモちゃん、ふわふわ~♪」って言われたよ。
さわり心地が違うんだとさ・・・
私より、他人さまの方がモモの違いによく気づくってどーよ!?

2005-11-17(Thu) 15:53 | URL | ユカリン #mcV/.LoU[ 編集]

よかったね♪

ブリちゃん、体調がよくなって本当によかったね♪
ドキドキしちゃったわ(^◇^;)
具合がよくなったから、ますみさんのおいすぃ~パンも食べられたのかな?
健太がますみさんのお宅に行ったら、焼いてるそばから大量の涎を垂らし部屋の床をでろんでろんにしそうだわ(ーー;)

2005-11-17(Thu) 20:42 | URL | ゆかびん #GFN8UU26[ 編集]

★MIUさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こんばんは。
>ERってそんなに美味しいの
いや、私も今まで使ってたけど今日ほど美味しいと感じた事はなかったです。なんか個性がないというか・・・。
でも、多分今回のは酒粕酵母の液体部分だけじゃなくて酒粕もいっぺんに入れたから、その味が出てるのかもな~と思ったりもしてます。
うちもニシノカオリはまだ一袋大事に置いてま~す♪

★ユカリンちゃんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ありがとう。心配かけてごめんね。
今回の事ではっきりわかったわ。
彼女の嘔吐はストレスが一番の原因だってこと。
今日は全然吐いてないので私も今頃になってドドド~っと疲れが出て来たわ(;^_^A

モモちゃん、まだフカフカしてるんやね~\^o^/
ユカリンちゃんに代わっていっぱい宣伝しておくれやすぅ~~~(^.^)b

★ゆかびんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ありがと~。いつも心配ばっかりかけてごめんね~(;^_^A
気分良く帰って来たのに一気にテンションさがってしまったもんねσ(^◇^;)
でも今日はすっかり落ち着いて
食べてない割りにはメッチャ元気・・・早く親離れしてほすい~(≧m≦)

健太君、くる時はちゃんと雑巾持参してくださいませ。
フロブリと一緒に短いオテテで一生懸命お掃除してねぇ~(* ̄m ̄)プッ

2005-11-17(Thu) 21:03 | URL | ますみ #-[ 編集]

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