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メイプル山食

山食051127

今日のパン。

先日のビックリカンパの中種をまた継いで発酵させて
その後グルグルかき混ぜて2倍まで置いたものを使用。

窯伸びはイマイチだけど
背の高い元気なパンになったよ~\^o^/

今回は菜種オイルを多めに入れて
メイプルシュガーも前よりも増やしてみた。

ずっとノンオイル山食が続いてたので
油脂の風味を感じる事ができるパンだった。

ふと思ったけど
ノンオイルのパンはそのまま食べて美味しい。
オイル使用のパンはトーストすると風味がさらに増す。
どうなん??

レシピ:中種法

中種:前回使ったもの180g(40%・・・粉:水分=1:1)
本捏:粉(キタノカオリ290g グラハム70g)
水 :180g
菜種オイル:18g
メイプルシュガー:18g
塩:8g

一次発酵:7時間/3倍
     (サーモヒーターにタッパのお尻をチョコット浸しただけ)
パンチなし
ベンチ:10分
最終発酵:2時間25分/型下1cm(35℃オーブン2時間→放置)
焼成:200℃余熱→スチーム→180℃25分→230℃5分

容積比:3.6

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2005-11-27(Sun) 13:43| パン作り| トラックバック 0| コメント 4

コメント

どっちも好き♪

可愛いv-366ですね!1枚いただきたいわ。
どんなパンでも発酵力がパンの出来を左右するよね。
中種法なら中種、直捏法なら液種、種が重要な意味を持つ。
ますみさんもMIUさんも壁に突き当たっても、必ず克服してしまうからスゴイ。その探究心・好奇心にあやかりたいです。

2005-11-27(Sun) 21:57 | URL | ピッキー #-[ 編集]

★ピッキーさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1枚味見してもらえます?(* ̄m ̄)
ほんと、ピッキーさん所で知り合ったお友達は皆さんすごく研究熱心で、今まで10年近くもいい加減でチョ~テキトーにやってたのですごく刺激的なんです!
特に酵母でパンを焼くようになってからは
「酵母って生き物なんだなぁ~」と実感する事が多いです。
可愛がってあげなきゃだめなんだね~って。
愛情を与えるとちゃんと答えてくれるので
うれしい~~♪

2005-11-28(Mon) 07:08 | URL | ますみ #-[ 編集]

おいしそう~

この週末はパン作りが出来なかったからますみさんのパン
配達して欲しいです~♪(笑)
グラハム&きたのかおりは私の好みの組み合わせ。
いいなぁ~。
そういや、もう2週間も液種をほうったらかし。
大丈夫かな?

2005-11-28(Mon) 19:29 | URL | のん #llN2cPP2[ 編集]

★のんちゃんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こんばんは。
ははは・・・そちらに到着する頃にはのんちゃんのカンパが焼きあがるでしょ?(≧m≦)

グラハムはどのパンにもほとんど使ってるくらい好きな粉なんですよ~。
全粒粉を使うんだったらグラハム。
キタノカオリもまた買っちゃった(^┰^;)ゞ
止められないね~。

液種、時々蓋を開けて空気の入れ替えだけでもしてみてはどう?
ゆすってあげるだけで数週間放ったらかしになってるよ。うちもσ(^◇^;)

2005-11-28(Mon) 20:29 | URL | ますみ #-[ 編集]

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