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ニシノカオリでカンパ

bread051129-1

今日はクー研課題。

この前から継いでる種が少々元気なかったけど
またグルグルしてみたらすぐに2倍に!(*・0・*)ワオ
なので今回もまた中種40%で本捏ねには水だけ。

前回のカンパほどじゃないけど
今回もガバッと開いてくれました\^o^/
白粉はニシノカオリ。もちろんグラハムも入れたよ~(^.^)b



2次は買い物へ出かけるので途中から室温に放ったらかし。
なので2時間かかったけどちょうど良かった。
酵母ってこう言うときに融通が利くからいいよね(*^^*)

捏ね上げた時よりも2次が終わった後(クープ入れ前)には
生地が硬くなってるように感じたけど
クープが入れやすかったので助かった('O`)~3 フゥ~
思いっきり深く入れてみたけどなんかワイルドすぎるよね(;^_^A

味は・・・・
ニシノカオリってやっぱり他の粉とのブレンドが美味しいかも。
グラハムが入ってるとは言え15%ほどなので
もっと入れたほうが味わいが出るかもね。

レシピ:中種法

中種:120g(粉:水分=1:1)
本捏:ニシノカオリ195g グラハム45g
   水114g(58%) 塩6g

1次発酵:6時間半/2.5倍(サーモヒーター)
パンチ:1回→その後2倍まで放置(約2時間)
ベンチ:5分
最終発酵:2時間(サーモヒーター→室温)
焼成:いつもと同じ

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2005-11-29(Tue) 13:29| パン作り| トラックバック 0| コメント 5

コメント

すんばらしぃ!!

まさしく「ガバッ!」っていう感じですね。
ますみさん、ますますクープの達人になられてる!!

クープってけっこう深く入れるのがコツなんですかね?今まで薄かったのか開きが悪かったのですが、深く入れてみると案外開いてくれました。生地も気持ち固めがいいと聞いたり・・・・?

私も「ガバッ!」を実感したいーーーー><

2005-11-29(Tue) 17:54 | URL | michihiro #O2yZHW7E[ 編集]

同感!

michihiroさんの仰るように ますみさんクープの達人だわ!
すご~v-315

2005-11-29(Tue) 22:32 | URL | ピッキー #-[ 編集]

★michihiroさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
おはようございます!
気持ちよい開き方をしてくれました~\^o^/
ピッキーさん式クープだと結構良く開いてくれるようになりました。♪
でも真ん中クープは難しい(TT;)グスン
クープの達人になるにはまだまだ遠い道のりが・・・(TT;)グスン

michihiroさんならあっという間に達人の域ですよ~~!
是非是非やってみてください~♪

★ピッキーさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
おはようございます!
最近ピッキーさん式の横からクープにハマッテます(^┰^;)ゞ
おかげで元気に開いてくれました~♪
ピッキーさんみたいにコンスタントにガバッとクープが出るように
なりたいなぁ~←欲張り!e-281

2005-11-30(Wed) 07:18 | URL | ますみ #-[ 編集]

ひゃ~~

ますみさんすっごい!
どんどん進化してますよね~~。
私もそんなクープが開くパン作りしてみたい!

2005-11-30(Wed) 21:53 | URL | のん #llN2cPP2[ 編集]

★のんちゃんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ひや~~!まさにそうなんですよっ!e-329
上火を遮断する方法ができるようになってからは
かなりクープが開いてくれるようになったみたい。
でも真ん中クープは難しいので多分無理かも(;^_^A
のんちゃんのカンパのように開いて欲しいんだけどなぁ~。
いつもノッペリだもんe-263

2005-12-01(Thu) 07:16 | URL | ますみ #-[ 編集]

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