Masu's Diary〜な・よ・び・か〜

アル研の日。

先日買った今月号の天然生活で
神戸の有名なパン屋さん「フロイン堂」さんのことがチラッと書かれてた。

人気の食パンは３種類の粉をブレンドして、１％のバターを丁寧に練りこんで・・・・って。
今日のパンは「フロイン堂」風？(*￣m￣)プッ

さてさて、今日のアル研は焼成を考えてみた。

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アルトス型の説明書を何気なしに読んでみた。

じんわりと熱が伝わる「かまど」で焼いたようなパンになる。
遠赤外線効果。
・・・って、ハードパンではこう言う焼き方を良く耳にするけど
食パンではあまり聞いたこと無い。
単に私が知らんだけでしょうけど(;^_^A

で、単純に
「じゃあ、いつものカンパを焼く要領でやってみりゃええんとちゃうの？」って。

そう言うわけでいつものハードパンと同じような焼成方法でやってみた。

すっごい伸びた！
今までのアルトスの食パンの中では一番の窯伸び。
型下３ｃｍで２次終了して焼成開始後１５分〜１８分くらいでグングンと伸びて、山の一番高い所が型よりほんの少し覗く程度までになった！

反対側も！↓



スライスしてみたら、画像ではわかりにくいけど
ハードパンがクープに向かってグングン伸びてるような感じが
この食パンにもハッキリと現われてた。




久しぶりにバターとスキムミルクを入れたけど
ほんのわずかなのにめっちゃ香ばしい！
お昼から二枚も食べてしまった

レシピ：中種法

中種：粉７５ｇ　水分７５ｇ
本捏：キタノカオリ１５０ｇ　１ＣＷ２００ｇ　グラハム７５ｇ
　　　水１３５ｇ　エキス１００ｇ　砂糖１５ｇ
　　　スキムミルク１０ｇ　バター５ｇ　塩１０ｇ
容積比：3.1

一次発酵：８時間半／２．５倍（サーモヒーター）
パンチなし
ベンチ：１５分
最終発酵：３時間（湯入りペットスチロール箱）
焼成：２３０℃最高温度設定でMasu's 上火弱め法
→最後の１０分はまた２３０℃まで上げて　合計３５分