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ショコラブレッド(デーツ酵母)

bread060214-1

バレンタインデーなので(?)自家製チョコシートでショコラブレッド。

昨日のマクロビ風生チョコの原理で(大袈裟!)シートを作ってみた。
これがまた扱いやすいのなんのって

ショコラシート、これ、かなり伸ばしやすかった。
オートミールが上手く水分を吸収して保ってくれてるみたいで
出来上がりは市販のシートみたいに少しプルンプルン~

折込作業をかなり丁寧にやってみたら
結構細かいマーブルになってくれた
最初2つ折、その後3つ折3回。
かな~り薄くなって中のシートが飛び出しそうになりながらも
そのまま伸ばし続けた(;^_^A
ちょっとスリルを味わいながらの作業

普通の食パン並みの副材料の配合だけど
折込回数が多いからかかなりサクサク
伸びはイマイチだったけどキレイにできたのでいいかな~(*^^*)

生地にココアバターを使ったのでかなり香ばしい!
味は、チョコシートのお砂糖をもう少し増やしても良かったかも。

レシピ:中種法

中種(18%):粉25g 水分25g
本捏ね:1CW160g キタノカオリ75g グラハム30g
    エキス(20%)56g 水95g
    砂糖8g ココアバター10g 塩5g スキムミルク5g

1次発酵:8時間(サーモヒーター)
パンチ:6時間後1回
ベンチ:10分
最終発酵:2時間20分(スチロール箱)
焼成:160度10分→170℃10分→180℃10分



チョコシートレシピ(1斤用1回分)

材料:製菓用チョコ 40g オートミール 大1強 砂糖少々
   ココアパウダー小2 スキムミルク小1
   水 50gくらい(オートミールの4~5倍)
   くず粉 小1 バター5g

作り方:
1)オートミール、ココアパウダー、砂糖、スキムミルク、水を鍋に入れて弱火でトロトロになるまで煮る(3~4分)

2)チョコレートをレンジでチンして溶かす

3)(1)の鍋に(2)とバターを入れてよくかき混ぜて
  火を止める直前にに少量の水で溶いたくず粉を入れてかき混ぜる

4)オーブンペーパーの上に(3)を平らに伸ばしてラップをして冷蔵庫で固める

*かなりプルプルです
*お砂糖は好みで
*くず粉のかわりに片栗粉やコーンスターチでも大丈夫だと思います
 



    
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2006-02-14(Tue) 13:49| パン作り| トラックバック 0| コメント 6

コメント

シート

Pに出来るかなぁ・・・v-278
オートミールは絶対必要?オートミールはどういう効果?つなぎ?
しかし 美味しそうだな~。綺麗だな~。
あんこ あんこ あんこ ・・・ ははは!

2006-02-15(Wed) 07:41 | URL | ピッキー@家 #-[ 編集]

★ピッキーさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
朝の忙しい時間帯なのに来てくれてありがとう!

オートミールはとろみをつけて冷めたらプルプルに固まるので
かなり粘りがあると思うんです。
もしなかったら強力粉とゼラチン(または寒天)や卵白などを使ってみたらどうでしょうか?

以前、MIUさんに教えていただいたサイトです。
ここを参考にしながら作りました~♪
http://homepage3.nifty.com/MinfanNote/

2006-02-15(Wed) 07:48 | URL | ますみ #-[ 編集]

やってみます

ますみさん、こんばんは! 教えてくださいな
シートつくりで、最後にペーパーの上に平らに伸ばすときって
厚さはどれくらいにするのでしょうか?
市販のチョコシートも見たことないので様子がわかってません・・・
教えてくださいませ

上に書いてあるサイトはこれからのぞいてきます!
ではでは

2006-02-15(Wed) 22:24 | URL | natsu #An5owHdI[ 編集]

★natsuさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
おはようございます。
natsuさんってNATSUさんですよね?(;^_^A

シートの厚みは3mm~4mmくらいが良いと思います。
でも私の作ったシートは柔らかくて扱いやすかったので
成形でしっかり伸ばせば5mmくらいでも良いかもしれません。
なんせ大雑把な性格なので
分厚い部分や薄い部分がありまして・・・めちゃアバウトでしたσ(^◇^;)

2006-02-16(Thu) 07:20 | URL | ますみ #-[ 編集]

すみません、NATSUでした

今日オートミールとチョコさっそく買ってきました
オートミール大さじ1なのにけっこうでっかい箱のしかなくって
これは何回も作れってことね
3~5ミリあたりですね
アバウト~にやってみます
どうもありがとうございましたー

2006-02-16(Thu) 22:15 | URL | NATSU #An5owHdI[ 編集]

★NATSUさんへ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こんにちは。
オートミールは私もあまり使わなくてもっぱらワンコのご飯につかってたんですが最近はお菓子作りで粉の変わりに使ってます。
よろしければ↓を見てね
http://masumasu.blog20.fc2.com/blog-entry-295.html
シート美味しいのができるといいですね!o(^o^)o
できたパンをまた見せてくださいね~~♪

2006-02-17(Fri) 12:59 | URL | ますみ #-[ 編集]

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