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ひまわりカンパ(レーズン酵母)

bread061008-1


本日3記事目!暇なんかいっ!(・_・)ヾ(^^; オイオイ
オット殿が地区の役員会でオリマセンの。オホホ(^.^)b
さっさと夕食を済ませて焼きあがりレポにまた登場~~♪

久しぶりにコユキで満足カンパ\^o^/

夕べ仕込んで室温と冷蔵庫で一次発酵。
朝起きて見たらすでに2倍になってたけど
出勤までに焼きあがりそうに無いのでまた冷蔵庫で・・・。
かれこれ18時間かかった愛しいわが子です(* ̄m ̄)プッ


今回は水分量が56%を念頭にやってみた。
途中硬くても一切水を加えないぞっ!←なかなかの気合でんなぁ。

そしてオートリーズ。
コユキにかかわらず、ハード系の場合にはいつもオートリーズを取るけど
実はこのたび編み物しててすっかり忘れてまして(;^_^A
オートリーズだけで35分も経ってたわ。( ̄~ ̄)ξコマッタモンダ

水分量、長時間(?)オートリーズ、低温長時間発酵。
これらのどれがどう影響してこう言うパンになったのかイマイチわかってないけど
久しぶりにコユキで元気なクープが出たので嬉すぃ~~~~~!!
(クープって言うよりもブチャイクなひび割れって感じやけどね)

コユキで混ぜ物は難しいとわかっていながら
懲りないヤツです、はいσ(^◇^;)
残ってたひまわりの種とサツマイモ。
冷蔵庫のお掃除兼ねて(* ̄m ̄)プッ

bread061008-2


熟成させると旨味が出るの??
なんだかいつもと違うもっと奥深い風味。

コユキって
使えば使うほど摩訶不思議な粉だとつくづく感じてしまう。

レシピ:中種法

中種:粉60g 水分60g
本捏ね:コユキ195g グラハム45g
    水108g 塩5g サツマイモ・ひまわりの種適量

1次発酵:室温5時間→冷蔵庫7時間
パンチ:計4回
ベンチ10分
最終発酵:1時間20分
焼成:いつもと同じ


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2006-10-08(Sun) 19:58| パン作り| トラックバック(-)| コメント 2

コメント

コユ友さん(^○^)/
やりましたね~♪
今回のこのパンの工程、しっかりメモっときます!
発酵熟成の旨味ねぇ。
確かに娘の自由研究で温度の違いで発酵させた同じ生地の食べ比べをした時(何してんねん(笑))、2つのパンに違いを感じました。
知らなくちゃいけない事がたくさんあるなぁ。

2006-10-09(Mon) 06:54 | URL | こは #xobgLSrc[ 編集]

★こはさんへ
こんにちは。
大和田さんの書いてたこと、まんざらでもないよな~なんて、食べながら一人でブツブツ言ってましたσ(^◇^;)

娘さんの自由研究、おもしろそう!
どんな結果を出したんですか?
気になる気になる!
娘さんもお母さんも一緒に楽しめる研究ですね。
私も混ぜて~~~!

2006-10-09(Mon) 11:50 | URL | ますみ #-[ 編集]

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